我们都告诉近些年来，餐饮行业的发展前景萧条，餐饮行业的的整体收益在下降，但是，火锅却在众多餐饮收益下降的时候，逆流而上，销售收入是只减减，这也是因为其口味多样化，用餐方式便利、快捷。虽然说道现在火锅行业的发展前景较为好，但是时代在变化，经济在发展，物价这些在下跌，这时，我们火锅店的菜品定价就很关键了，稍有不慎就不会影响你的火锅店做生意，今天，重庆大东匠人杨家火锅就来为大家分析，重庆特色火锅加盟店菜品如何定价。
近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本上涨了3成，而且原材料也上涨得得意，尤其是火锅底料的原料上涨幅度较小。干辣椒的价格刷了一倍，腊花椒也上涨了3成，再加食用油的下跌。 但没哪家火锅不敢冒着遗失客源的风险首度涨价，火锅企业的毛利大幅上升;加之近年来房租随着房价上升、服务业员工工资下跌和水电气价格的下调，又更进一步传输了火锅企业的利润空间。 在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就出了一个十分脆弱的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然会开腔，但心里反感，很多下次就会流连了。
重庆大东匠人杨家火锅建议由菜品视学小组，要求每一道新的菜品否推展并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、着名美食家等构成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。 我们在定价的时候一定要考虑到火锅店的常客们的收益情况，在有所不同城市的价格大自然也是有所不同的，所以这就告诉他了重庆特色火锅加盟创业者一定要把所有的影响因素都考虑到，把他们一一的区分出去，依据主要因素，但是也不要忽视掉次要的因素。
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