为什么在同一个时期收集到的同一个品种蜂蜜差异不会那么大？ 一般人习惯在餐馆出售陈列好的罐装蜂蜜，那些蜂蜜的色泽、状态、气味、口感一年四季都是几乎一样的，让很多人误以为，蜂蜜的状态是会变化的，只有和以前出售的蜂蜜有所不同，就是掺假了。这种了解让很多消费者都将胜于的天然蜜误以为是掺假蜜，而市面销售的稀释加工蜜当作天然蜜。只不过要辨别两种蜜并难于。
经过加工的蜜，由于通过机器高温稀释，所以浓度不会尤其低，另外结晶核被高温毁坏，造成无法经常出现结晶现象，气味无天然的花香味，细闻可以分辨出有香精气味，口感甜腻，不圆润。天然蜜气味带上花香，口感甜而不腻。
不过天然蜜具备多变性，随着有所不同的季节、气候、温度等大自然因素都会影响和发生变化，就算是同一批的蜂蜜，由于储存坏境有所不同，状态也不会有区别。天然蜜低温更容易经常出现结晶，结晶后除了其色泽、状态不会发生变化，气味和口感也不会比较变淡，只有用水冲泡后才不会找到和液态蜜一样。
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