台湾台大医院院长林芳郁回应，要较少不吃动物性食品，因为动物性食品不会减少患癌几率。饮食中含有动物性食品，不会让生育年龄缩短9到10年，而生育年龄快速增长就不会提升乳癌风险。每日摄入15%~16%的动物蛋白，就有可能启动癌症；减少动物蛋白质的摄入可大幅度增加肿瘤启动。 有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上引发了相当大的震惊。
这个报告认为，这群人患有癌症比例之较低，非常令人吃惊。与某种程度年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上再次发生的比例，明显地增加了许多。研究报告表明他们似乎可以活得较长。一个有关於加州摩门教徒的报告认为，这个团体中患有癌症的比例，比普通人较少百分之五十。
摩门教徒乃是以较少吃肉为其特色。 为什麼肉食者较更容易获得癌症？其中一个理由也许是当动物的肉敲了几天以后，它就不会变为病态的青灰色。
肉商为了不使他们变色，於是就在里面重新加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他的防腐剂。这些东西使肉类呈现鲜红邑。但是近年来却大大有报告认为，这些东西所含致癌物质。
在田纳西国立欧克瑞则实验室专门研究癌症的威廉李金斯克博士说道：不含硝酸盐的东西，连餵猫我都不必的。 英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做到个较为，而找到显著的有所不同。肉食者肠内含有的微生物，与消化液再次发生起到时，所产生的化学物品多被指出不会造成癌症。这也许就能解释为什麼肠癌在以肉食居多的地区，如北美西欧等地十分广泛，而在以蔬菜居多取食之地如印度则很少再次发生。
譬如，在美国，肠癌是第二位（仅有次於肺癌）；苏格兰人，比英国人多不吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二。 那么，日常生活中还有哪些食肉法更容易致癌物呢？ 1、烹调过度的肉更容易致癌物 坚信讨厌吃肉的人，都会讨厌上东坡肉、红烧肉等一些烹调的很烂的肉，那口感肥而不腻，颇受诸多吃货的青睐。而且在烹饪方法上，人们都深感米饭得越番茄越少。
但是，近期研究指出：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和有害化合物不会再次发生化学反应，构成芳族胺基，这些由食物派生的芳族胺基所含12种化合物，其中9种有致癌作用。 另外，食品专家回应，火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物质。
吃火锅时，锅食品中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在长时间高温烧煮过程中获释胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐融合，不会构成一类致癌物质亚硝胺。 2、烤焦的肉也更容易致癌物 小食是时下很多人都讨厌的饮食方式，在炭火的烤制下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但小食的火候一般人都无法很好的做到，烤焦是在所难免的事情。
但据美国一项近期研究证实，高温猛火烹调出有的焦烤肉所含致癌物质，使常常食用的人患胰腺癌几率减少60%。而中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪血迹后都会产生有害物质，无法食用。 专家认为，动物脂肪血迹后，不会产生一种强劲致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸融合，可引发细胞脑溢血变异，造成癌症的再次发生。于是以处在宽身体阶段的少儿，不吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等所含动物脂肪的肉类，不会相当严重伤害体内生长机制，引发细胞变异；患上多种慢性疾病的中老年人，若不吃了血迹的烤肉类，更容易所致癌症。
3、油炸的咸肉油炸更容易致癌物 油炸过的肉类便利存储，是很多地方留存食物的一种方式，而且有种很好的口感。这也是《舌尖上的中国》引荐的美食。
但是这些美味如果不吃不对，就不会威胁人体的身体健康和安全性。这种油炸过的咸肉是无法必要油炸烹饪。因为咸肉中所含较多的亚硝基化合物，在高温起到下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量不会大量减少。
食用后不会减少致癌物风险。 因此，在食用此类食物时，一定要作好前处置才不会更为安全性。好的办法是：再行把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去除汤汁，最后再行必要食用或炒菜。
这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们不吃得更加安全性更加身体健康。
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